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Restauration et Service traiteur

PUBLIC ÉLIGIBLE
Toute personne âgée de 16 ans au minimum au début du programme.
PRÉREQUIS

Niveau 3ème ; Maitrise de la lecture et de la compréhension du français.
MODALITÉS PÉDAGOGIQUES
Le temps de formation se compose de :
 02 heure de cours théoriques et 03 heures de séances pratiques par jour.
MODALITÉS D’ÉVALUATION
Tout au long de votre parcours, vous mesurez régulièrement le niveau d’acquisition de vos
compétences avec :
Des activités sous forme d’exercices.
Des évaluations écrites et des cas pratiques.
DOCUMENT REMIS EN FIN DE FORMATION
Certificat de Qualification professionnelle (CQP)
DURÉE
La durée moyenne de l’action de formation est estimée à 360 heures.
PÉRIODE DE FORMATION
Cette formations est conçue pour être réalisées en 03 mois.
TARIF
Inscription : 20.000 F CFA ; Frais de formation : 280.000 F CFA payables en 2 tranches.
DATE
Inscription libre toute l’année.
BONUS : 18 h de Formation gratuite en Initiation à l’entrepreneuriat

Objectifs de la formation :

 Apprendre à gérer un établissement de restauration ?
 Connaître le fonctionnement de l’administration
  Pouvoir lancer votre propre service traiteur ?
  Pouvoir gérer une équipe ?
 Respecter les règles d’hygiène et gestion
 Maîtriser les techniques de traiteur
 Organiser un banquet
 Réaliser des boissons
 Savoir déguster un vin

Contenue du cours :

  •  1 Cuisine
     2 Le matériel
     3 Les bons de commande
     4 Notions nutritionnelles et biochimiques
     5 Les cuissons
     6 Lexique culinaire
     7 Techniques et préparations de base, conservation
     8 Les fonds
     9 Les soupes et potages
     10 Les sauces de base
     11 Les bases de la boulangerie et de la pâtisserie
     12 Les produits semi-finis
     13 Les produits finis
     14 La salle
     15 L’équipement de la salle
     16 La mise en place de la salle
     17 Manipulation, transport et débarrassage
     18 Les différentes formes de service
     19 Connaissances et services des boissons
     20 La commercialisation des produits en restauration
     21 Les annonces au passe de la cuisine
     22 Les bons de commande
     23 Connaissances et service du fromage
     24 Services de plats spéciaux
     25 Le vin
     26 Notion de droit
     27 Les organismes à contacter pour l’ouverture
     28 Contrôle et entretien
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