 Savoir réaliser les recettes de base telles que les pâtes (brisée, feuilletée, sablée), les
crèmes (pâtissière, chantilly, mousseline), et les génoises.
 Comprendre les propriétés des différents ingrédients (farine, sucre, levure, etc.) et savoir
comment les utiliser pour obtenir les résultats souhaités.
 Maîtriser les techniques de glaçage, de décoration, et de montage pour créer des desserts
esthétiques et appétissants.
 Être capable de créer de nouvelles recettes ou de revisiter des classiques avec une touche
personnelle.
 Savoir organiser son travail pour optimiser le temps en cuisine, en planifiant les
préparations à l'avance et en respectant les délais.
 Être capable de gérer les stocks de manière efficace, en évitant le gaspillage et en veillant à
toujours disposer des ingrédients nécessaires.
 Connaître et appliquer rigoureusement les normes d’hygiène en vigueur (HACCP) pour
assurer la sécurité alimentaire.
 Savoir nettoyer et entretenir les équipements de pâtisserie pour prolonger leur durée de vie
et garantir leur bon fonctionnement.
 Savoir calculer les coûts de production pour fixer les prix de vente de manière rentable.
 Développer un sens aigu du service client, en sachant répondre aux demandes spécifiques
et en offrant une expérience client de qualité.
 Savoir travailler sous pression, particulièrement lors des périodes de forte demande,
comme les fêtes.